潮南美食投票 | “潮南潮味·一店一美食”，成田有商家上榜

传统文化手艺，几十年老字号酥肉饼，百搭食品，口感酥脆香甜可口 老小适宜。

一款公认好吃的果仁姜薯酥。

中间麦芽糖包裹着腰果仁，杏仁 ，南瓜仁 ，核桃，芝麻，超多果仁，还有葱花，多种坚果混在一起，营养丰富，是一款很特色的潮汕茶配小吃。

采用食材：本地手工粿，软糯优质新鲜牛肉，新鲜芥蓝；

制作：牛肉用香油，秘制沙茶腌，同时高温热本地猪肉炒粿，待香味及微焦后用鸡蛋进行拌炒，熟香出盘，热油炒牛肉，一会后炒芥蓝鲜汁下锅，调料翻炒出盘叠在粿上，收工。是本店销量之王。

采用食材：本地优质猪肉，香米，腐乳，土豆，红萝卜，葱，蒜等；

制作：在米饭中加入秘制腐乳腌制过的猪肉、土豆、红萝卜、葱、蒜等做成柯饭，味道很是独特，米饭拌入腐乳汁再配上小块猪肉，入口没有丝毫油腻感，独留下腐乳和猪肉的醉人肉香，深受大众喜爱。

鸭脯兄鸭脯，秉承六十年家传鸭脯熏制手艺，食材选择上，一直追求溯源到养鸭场，选用的都是严格要求生长周期的走地鸭，腌制的配方也是家传的，香料严格选用上乘品质，不惜高成本，甘蔗渣也是有专供的渠道，口味独特，堪称一绝。

阿生大排档虾枣，为传统潮汕虾枣，制作工艺延续古法，所有原材料都精工细选，均选用同类食材品质上乘的:阿生虾枣经过油炸之后，外酥里嫩，鲜香酥脆弹牙，虾肉颗颗肉 眼可见，几乎是到店就餐的食客必点之招牌菜，好感度极高，逐步延展到大量外卖打包，已是当地小有名气之传统潮汕美食之一。

柠檬酸菜鱼是师傅通过多年餐饮经验，创出独特口味，营养丰富，口感新鲜酸菜鱼，主要食材为鱼，老坛酸菜，宽粉，腐竹，娃娃菜等。含有丰富优质蛋白，有助于人体消化吸收率可达96%，酸菜中的乳酸能开胃醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。庆香园柠檬酸菜鱼绝对保证不加红油，独特品味。恋上酸菜汤的鱼，爱上酸菜鱼的汤。

脆皮海参作为潮汕传统美式，主材是身为“海珍之首”的海参，滋补效果极佳，有补气养血，保护心血管，抗肿瘤等功效。

传统海参一般以焖煮为主，口感粘稠，脆皮海参做法改变以往普通的形态美味，特显新颖。

外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁是脆皮海参的成名关键，金黄色的外表，形似金块，有“金银满屋”之意。

长陇手工咸面线，在我乡已有150多年历史，是由纯手工合面、拉丝、自然风晒干制作，后用木桶放于柴火灶上蒸炊五小时左右，食用时用开水煮沸后用冷水过后凉干，再用韭菜或豆芽分别炒合而成，本地经营三是年，得到了广大食客的好评，并多次接受区、市电视台采访，在专题栏目播放。

经营牛肉丸以及制作特色牛肉、牛筋丸，牛肉丸采用纯鲜肉打制作，肉装细嫩，口感松脆，牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、筋道，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。

潮汕蚝烙，是一种潮汕传统小吃，历史十分悠久，其口感鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，外酥里嫩，口口饱满，深受潮汕人民喜欢，尤其是位于胪岗镇泗黄村的灿荣饮食店，店里的拿手菜蚝烙，客户都是“逢进必点”，在周围小有名气，可以说在胪岗提到蚝烙，大家第一印象就是灿荣饮食店。

潮汕戈饭，在潮汕出生长大的人都会吃到一口香气喷喷的戈饭，在胪岗，提到戈饭，大家都会推介港仔戈饭，店主在用料上都是真材实料，虾肥肉美、菜香四溢。

南槟全鹅宴，南槟老鹅店面是用潮汕传统房子改造的，店后面还有个鹅场，他们的老鹅每只都是精心喂养，鹅肉都是现杀现卤，鹅毛还是纯手工去毛，用木柴烧制。全鹅宴包括鹅翅、鹅血、鹅掌、鹅肝、鹅脖、鹅健、鹅头、鹅蛋、鹅肠等部位，鹅肉用秘制卤汁卤制，吃起来口感咸香细腻、肥美多汁，若是蘸上蒜泥醋，肉更嫩更香。

陈记牛肉丸，精选黄牛后腿肉，去筋去膜，加冰水及调味料，绞打至泥状，挤出成丸，温水煮至成熟；陈记牛肉丸为纯肉牛肉丸，无任何添加，并采用当天现宰黄牛，当天制作成、销售、传丸，因此口感除了鲜甜，另有一番嚼感，牙齿间能感觉到回弹，回味中带有浓浓的肉味，很受当地食客欢迎，好评声不绝于耳，堂食、外卖的订单多不胜数。

两英雅园餐饮店烧鹅选用中、小个的乌鬃鹅，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，皮脆肉嫩，味美可口，深受大家好评。

少杰农家菜餐厅，凭借一手地道的特色农家菜在仙城镇获得了好口碑，其中最出名的一道菜是水库鱼冻。仙城本土水质纯净无污染，水库鱼冻，采用的正是仙城水库纯天然养殖的草鱼，味道十分鲜美纯正。首先将新鲜宰杀的鱼切块，只放入盐进行腌制，后清蒸，保留住鱼肉的原汁原味，随后将用猪骨、猪脚、鸡肉等材料熬制的汤底淋到鱼上，再蒸30分钟，最后将鱼放凉后放进冰箱保鲜，等待鱼冻凝结，这样一道Ｑ弹爽口、味道鲜美的特色美食就完成了。

鲐鱼炣饭，是仙城的一道特色美食。洪发餐饮以鲐鱼炣饭为主菜品，菜品虽少，回头客却很多，正是因为店家炉火纯青的烹饪技术。鲐鱼炣饭，以每日新鲜采购的鲐鱼、芋头、土豆、猪肉为原材料，食材主要讲究一个“鲜”字，首先将鲐鱼宰杀切块，在热油中炸香，再与其他事先炒过的食材和米饭混合在一起，潮汕风味炣饭就完成了。鱼香与芋香的结合，咸淡适中的口味，让炣饭的口感更加醇香，店家恰到好处的火候让这道菜的口感更上了一个层次。

红场镇山地资源得天独厚，土壤属赤红壤，疏松肥沃且无工业污染，适合淮山的生长，种植出来的淮山肉色洁白、松软香滑，淮山具有益气养阴，补脾肺肾，固精止带的功效，深受群众的喜爱，可做甜品，吃火锅，煲汤等。

红烧乳鸽是雷岭光明红烧乳鸽餐厅的招牌菜。它具有极高的营养价值,既是一道名贵美味佳肴,又是一种高级滋补佳品。鸽子是我公司自养原生鸽,通过餐厅名厨采用秘方腌制、精工处理加工而成。红烧乳鸽皮脆、肉嫩、多汁,吃后口齿留香,搏得广大顾客喜爱和高度赞许。

羊肉火锅是雷岭镇人民喜爱的传统美食，以小脚黑山羊为主要原料，由于本地小脚黑山羊肉味鲜、肉嫩、不膻，因此用于涮火锅十分鲜甜，开店十余年，仅靠口碑传播。

成田陈元牛肉丸店以其正宗汕头牛肉丸粿条汤闻名远近。牛肉丸分为手打牛肉丸和手打牛筋丸两种，劲道弹性十足；棵条为纯手工制作，从粘米粉混冷水搅拌成粉酱、混开水搅动均匀成粉浆，再到锅蒸鼓大泡、晾凉揭开，才制成晶莹剔透、筋度适宜的粿条；配上新鲜生菜心和芹菜粒，淋上精心熬制的牛汤水，一碗热气腾腾、香气绕梁的牛肉丸粿条汤就成了。

中冠甜汤在成田镇田中央社区已有34年历史，马老先生和其儿子仍在用心经营，做好每一份甜汤。甜汤用料丰富，有白果、姜薯、莲子、糯米丸、秘制鸡蛋、芋头等食材可供挑选，所有食材都是马老先生在众多杂粮商铺精心筛选出来的，再经过自家按照不同食材细心清洗、用心熬制，方熬成一碗碗汤水清澈、甜而不腻的中冠甜汤。

菜脯色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆，富含糖份、维生素C、钙、磷等无机盐及淀粉分解酶，能助消化，促食欲，实为时尚佐膳佳品。不仅可以作为小菜搭配白粥食用，更衍生出多种开胃菜式，如在烤制蛋饼或烹煎鳝鱼、海鳗，加上少许菜脯粒，去腥，会添加十分鲜美的风味；保健食用，有开胃消食，消风行气之效，夏天煮冬瓜汤时，加点菜脯，有消暑功效；还可用煲热敷治初期外科毒症。 

井都菜脯的制作堪称“不厌其烦”，繁复的制作、时间的沉淀，自然赋予菜脯更加醇厚、更加浓郁的滋味。井都菜脯尤以城九菜脯为知名品牌，深受广大消费者的青睐。

糕烧番薯芋，一道传统潮汕美食。将番薯、芋头去皮洗净切块，再放入由白糖和清水熬成的浓糖浆内煮，最后捞出盘中，淋上糖浆、撒上芝麻即可。成品色彩分明，成块而不散，其表面裹着一层薄薄的糖衣，嚼之香甜爽口，口感松香清甜。而且，糕烧的番薯为金黄色，香芋颜色则偏向银白，两者合为一体，故美其名为“金玉满堂”。好看、好吃，寓意又好，受到广大群众的喜爱，也是大多数来店食客必点的一道菜。